Descrizione
CARATTERISTICHE PRINCIPALI
Carboidrato fibroso estratto dalle alghe marine rosse Gelidium e Gracilaria con proprietà gelificanti, addensanti e stabilizzanti. La sua gelificazione è veloce, e una volta gelificata può resistere a temperature fino a 80°C, il che permette di gelificare a caldo, ottenendo un risultato ottimale anche con quantità molto ridotte. È termoreversibile, quindi una volta gelificato, se si scioglie può rigelificare. In ambiente acido e alcolico perde parte della sua capacità gelificante e quindi si deve aumentare la dose per ottenere la consistenza desiderata.
SCHEDA TECNICA
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore energetico | kcal 26 |
| kj 26 | |
| Grassi ( totali) | g 0 |
| di cui saturi | g 0 |
| Carboidrati ( totali) | g 85 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Fibre | g 85 |
| Proteine | g 0 |
| Sale | g 0 |
| Sodio | g 0 |
