Descrizione
CARATTERISTICHE PRINCIPALI
La gelatina di pesce è l’agente gelificante più utilizzato nella cucina occidentale, sia in cucina che in pasticceria.
Si usa in cucina, come nelle tradizionali “aspic”, ad esempio. Ma è proprio in pasticceria dove può essere estremamente utile per realizzare gelatine fragili o per stabilizzare strutture di schiuma tipo mousse.
Non tutte le gelatine hanno lo stesso potere gelificante. Questa viene misurata in Bloom, che può variare da 50 a 300. Maggiore è il grado di Bloom, maggiore è il potere gelificante della gelatina. Fishgël ha 200 Bloom, che è il più comune, insieme al 220.
SCHEDA TECNICA
Gluten Free, Halal, Kosher
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore energetico | kcal 168 |
| kj 704 | |
| Grassi ( totali) | g 0 |
| di cui saturi | g 0 |
| Carboidrati ( totali) | g 82 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Fibre | g 82 |
| Proteine | g 1 |
| Sale | g 1,2 |
| Sodio | g 0,48 |
