Descrizione
CARATTERISTICHE PRINCIPALI
La pectinasi è l’enzima incaricato di accelerare il processo di degradazione della pectina, uno dei principali componenti che compongono la parete cellulare di frutta e verdura.
Questi enzimi sono prodotti dal lievito Aspergillius niger.
SCHEDA TECNICA
Di seguito è riportato un breve elenco di alcuni frutti e verdure che contengono pectina e in quale proporzione.
Verdure ad alto contenuto di pectina
Mele Limoni Limes Arance Ribes Prugne Uva Cotogne Carote Pomodori Piselli Olive Albicocche Prugnole
Verdure a medio contenuto di pectina
Mele molto mature Pompelmo Fichi Ananas Zucca Anguria Melone Cantalupo Papaya Patate Guayaba More Banana Cachi
Verdure a basso contenuto di pectina
Pesca Nettarina Fragole Lamponi Mirtilli Sedano Baccello di legumi Ciliegie Mango Pera Zucchine Cavolfiore
