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CITRAS si ottiene dagli agrumi e si usa per evitare che frutta e verdura anneriscano una volta tagliate.
Nella sfericazione è impiegato quando gli ingredienti presentano un’eccessiva acidità.
CARATTERISTICHE: si presenta in polvere ranata.
Facilmente solubile in acqua.
Agisce istantaneamente.
Preparazione: con l’aiuto di una frusta, sciogliere in soluzione acquosa 2-6 g/L.
Da utilizzare in preparzioni alimentari ( se ne consiglia un uso limitato).
Dose massima per determinati alimenti : 4g/L
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Caratteristiche Principali del citras: Elemento Essenziale per la Sferificazione
CITRAS si ottiene dagli agrumi e si usa per evitare che frutta e verdura anneriscano una volta tagliate.
Nella sfericazione è impiegato quando gli ingredienti presentano un’eccessiva acidità.
| Confezione | Barattolo da 600 g |
| Ingredienti | Citrato sodico (E331) |
| Peso | 0,678 kg |
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